<code id='91BDD76F41'></code><style id='91BDD76F41'></style>
    • <acronym id='91BDD76F41'></acronym>
      <center id='91BDD76F41'><center id='91BDD76F41'><tfoot id='91BDD76F41'></tfoot></center><abbr id='91BDD76F41'><dir id='91BDD76F41'><tfoot id='91BDD76F41'></tfoot><noframes id='91BDD76F41'>

    • <optgroup id='91BDD76F41'><strike id='91BDD76F41'><sup id='91BDD76F41'></sup></strike><code id='91BDD76F41'></code></optgroup>
        1. <b id='91BDD76F41'><label id='91BDD76F41'><select id='91BDD76F41'><dt id='91BDD76F41'><span id='91BDD76F41'></span></dt></select></label></b><u id='91BDD76F41'></u>
          <i id='91BDD76F41'><strike id='91BDD76F41'><tt id='91BDD76F41'><pre id='91BDD76F41'></pre></tt></strike></i>

          会员登录 - 用户注册 - 设为首页 - 加入收藏 - 网站地图 二低糖的制枣酱作工响应面法保健优化艺研究!

          二低糖的制枣酱作工响应面法保健优化艺研究

          时间:2025-05-11 18:54:13 来源:灵犀云坊 作者:热点 阅读:605次

          二、面法试验结果与分析

          1、优化艺研单因素试验

          (1)灵武长枣添加量对枣酱感官评价的低糖的制影响


          c1

          由图1可知,灵武长枣添加量对枣酱的保健感官评分具有一定影响,当灵武长枣添加量由30%升高至最高点40%时,枣酱作工感官评分达到最高值87分;当灵武长枣添加量超过40%时,面法感官评分逐渐下降。优化艺研在枣酱的低糖的制制作过程中,灵武长枣的保健添加量可能会影响其组织、气味、枣酱作工口感等。面法当添加量过高时,优化艺研会影响原辅料搅拌的低糖的制均匀程度;当添加量过低时,产品流动性过大,保健灵武长枣特征香气减弱,枣酱作工无法体现产品特色。综合分析,灵武长枣的最佳添加量为40%。

          (2)红糖添加量对枣酱感官评价的影响

           

          c2

          由图2可知,随着红糖添加量的增加,枣酱的感官评分缓慢上升直至最高点后呈现下降的趋势,当红糖添加量为10%时,感官评分最高,为85分。说明红糖添加量的改变对枣酱的感官评分影响略小,考虑为红糖自身口感较重的原因,故而当添加量过高时,会影响产品的感官评分。综合分析,红糖的最佳添加量为10%。

          (3)柠檬酸添加量对枣酱感官评价的影响

           

          c3

          由图3可知,柠檬酸对枣酱的感官品质有着极强的辅助作用。随着柠檬酸添加量的增加,感官评分先上升至最高值88分后,才略有缓慢下降趋势。在枣酱的制作过程中,柠檬酸可能起到改善成胶性、提升感官品质等作用。但当添加量过高(超过0.7%)时,会出现酸味过重、无枣香味的现象,从而降低食用口感;当添加量过低(0.6%)时,则会出现枣酱析水的现象,从而影响枣酱品质。综合分析,柠檬酸的最佳添加量为0.7%

          (4)魔芋粉添加量对枣酱感官评价的影响


          c4

          由图4可知,枣酱的感官评分随着魔芋粉的增加而稳步上升直至最高点后略有下降,且当魔芋粉添加量为4%时,感官评分达到最高值86分。在枣酱的制作过程中,魔芋粉的添加对产品的黏稠度有直接的影响,会明显影响果酱的风味和口感,故而当添加量过低时,枣酱的成胶性差。综合分析,魔芋粉的最佳添加量为4%。

          2、响应面分析试验结果

          通过DesignExpert8.0软件对试验结果进行回归拟合,反复进行试验后得到回归方程:

          Y=96.15+0.018A+0.023B+0.047C-0.013AB-0.017AC-0.013BC-1.33A2-1.19B2-1.02C2
          响应面分析试验结果见表4,具体方差分析见表5。

          c5

          c6

          经过对表5数据进行统计分析可知,p<0.05,表明此回归模型具有相对较高的可信度;决定系数R2=0.9998,表明此模型拟合度很好;信噪比为143.819>4,表明该试验精度很高。因此该回归模型可以将灵武长枣添加量、柠檬酸添加量以及魔芋粉添加量3个因素对枣酱感官评价的影响较准确地模拟出来,其中一次项C、二次项A2、B2、C2极显著,一次项A、B显著,交互相AB、AC、BC不显著,各因素影响枣酱感官评价的大小依次为C(魔芋粉添加量)>B(柠檬酸添加量)>A(灵武长枣添加量)。

          声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系

          相关链接:柠檬酸枣酱魔芋粉

          (责任编辑:探索)

          相关内容
          • 制止餐饮浪费 | 吃播浪费屡禁不止  四川发布《反食品浪费法》实施两周年调查报告
          • 以学校的名义2、如何降低支出的控制策略
          • 如何升级灵魂之潮?快速上升法介绍
          • 魂潮 什么阵容好 多套阵容搭配推荐
          • “投资中国”为何成为热门
          • 金铲之战 如何设置阵容和搭配核心棋子选择策略
          • 蚁族崛起:新手如何玩转孟新凯的发展战略?
          • 魔镜的故事:什么阵容好?新手阵容推荐
          推荐内容
          • 可以查分了!20余省份今日公布考研初试成绩
          • 金铲之战:冰霜守卫的首领如何包装最好的装备 选择最好的策略?
          • 蚂蚁如何让宠物获得并培养宠物?
          • 灵魂潮礼物策略最佳性价比礼物推荐
          • 工信部查处破解版APP违法违规收集用户个人信息行为
          • 灵魂潮礼物策略最佳性价比礼物推荐